Prøv et spontangjæra brød

Jeg tror ikke noen har kalt det akkurat det før, men jeg syns spontangjæra brød klinger litt bedre enn surdeigsbrød, spesielt i disse fermenteringstider, syns du ikke? Uansett, ingenting er som å sette tennene i et surdeigsbrød – spesielt ikke hvis du har laga det selv.

Brød som smaker 

DSC_1208

Jeg er en utålmodig sjel, og har prøvd meg mange ganger før på surdeigsbrød. Det ender som oftest med at jeg glemmer å mate «la masa madre» som de så fortreffelig kaller det på spansk(moderdeigen). Surdeigen altså. Hvem husker det da, og hva skjer når du reiser bort i mer enn ei uke, skal du ta den med deg? Jeg husker godt første gangen. Jeg styra fælt. Tok vare på denne krukka som om det var et lite barn. Pakka den inn i dyner og stelte og stulla. Den døde hver gang.

For kunsten med en surdeigsstarter, er at du får til en spontan gjæring og brødet hever seg ved hjelp av melkesyrebakterier. Dette skjer fordi kornet allerede har bakterier naturlig i seg. Det er akkurat det samme som skjer når du lager spontangjæra vin(naturlig vin). Da tilsetter du ikke konvensjonell gjær, men bruker de bakteriene som finnes i druene til gjæringen.  Slik spontanfermentering er den eldste måten som finnes å heve brød på, og det var også den opprinnelige måten man laget vin på. Helt naturlig, uten noen form for tilsetning. Naturvin kan du lese mer om her: Naturlig vin

Når det gjelder brødet kan du få et fantastisk resultat med en såkalt «biga» også. Biga er en deig som kan beskrives som starten på en surdeig, som står over natten og hever for lenge. Den skal kun ha fem gram gjær, og består ellers av vann, mel og salt, og dagen etter blander du den med en ny deig som har fem gram gjær, og etter fem timer(og natta før) har du det mest fantastiske og smakfulle brødet.

For det er der hemmeligheten ligger. Uansett om du bruker gjær eller surdeig. Brødet som får utvikle seg over tid, som kun inneholder vann, mel, salt og bittelitt gjær, eller surdeig er det som smaker aller best. Når du bruker surdeig hever altså brødet ved hjelp av disse melkesyrebakteriene som dannes ved spontanfermentering. Det er en type gjær som kommer fra de naturlige bakteriene i kornet.

Og denne gangen gikk det altså bra. Surdeigen er laget etter en oppskrift fra Åpent Bakeri, litt på slump, med eple. Riktig, revet, økologisk eple, økologisk mel og vann. Den har stått noen måneder nå, og hver uke mater jeg den med litt mer mel og vann. Og hver gang jeg har bakt har jeg ikke turt å overlate alt arbeidet til surdeigen. Jeg innrømmer at jeg har juksa og tilsatt ørlite grann fersk gjær sammen med surdeigen.

Min egen surdeig

surdeigsbrød4_DSC_1213

Men i går, da lot jeg det stå til. Jeg lot surdeigen få jobbe på egenhånd, og jeg så den levende gjæren boble, kjente den nydelige lukta. Det var liv! Deigen med surdeig fikk stå over natta. I dag tidlig tok jeg litt mer mel i, eltet den i 9 minutter, lot den stå i to timer i formen, og stekte den på 280 grader i ti minutter med damp i bunnen fra et brett med vann. Deretter tar du ut brettet med vann, og steker videre på 225 grader i 30 minutter. PÅ denne måten får du en fantastisk, mørk skorpe, og masse luft inni.

Så nå ligger de her på bordet. De to brødene. Mel, vann, salt og surdeig. Tenk det da. At noe så enkelt kan bli så godt! Og at det går an å bli så stolt. Over ekte smaker, ekte råvarer og ekte mat.

Så jeg skjærer meg en blings, smører på litt godt smør, og nyter hver en munnfull.

Og en liten bonus helt til slutt: Foruten å smake masse, være saftig og holde seg lenge, skal surdeigsbrød også hjelpe å holde blodsukkeret stabilt, og øke opptaket av mineraler i kroppen. Melkesyrebakteriene virker også gunstig på tarmhelsen din.

Kan det bli bedre? 🙂

Havregrøt over natten

Liten tid om morgenen? Da kan havregrøt over natten være løsningen.  På engelsk kalles det bare «overnight oats», og er en super, sunn, god og kjapp løsning på hverdagsfrokosten.

Fantastisk enkelt er det også. Du bare blander sammen det du vil ha i grøten i et glass med lokk kvelden før, og når du står opp om morgenen er grøten ferdig. Du kan til og med ta den rett ut av kjøleskapet og med deg på jobb om du vil ha den som lunsj eller et mettende mellommåltid utover dagen. Og du må gjerne lage et par-tre glass i slengen.

kaldoats2DSC_1169

Havregrøt over natten

Min havregrøt har mer enn bare havregryn i seg. Jeg blander gjerne i både chiafrø, knuste linfrø og sesamfrø. Hakkede valnøtter kan du også godt ha i kvelden før.

Det finnes mange gode grunner for å spise havre.

Havre bidrar til stabilt blodsukker, og inneholder vannløselige fiber, betaglukaner, som gjør at du holder deg lenge mett. Havre inneholder også flerumettet fett som er godt for hjertet ditt. Dessuten er havre godt og rimelig også.

Chiafrø er ikke så rimelig, men inneholder også sunne fettsyrer som omega 3 og omega 6, i tillegg til  en del kostfiber, proteiner, vitaminer og mineraler. Når du legger chiafrøene i væske sveller de, noe som også gir en bra metthetsfølelse. Noen mener chiafrø er en hype. Du får bestemme selv hva du syns. 🙂

Knuste linfrø gjør også susen. De har de samme gunstige fettsyrene, og grunnen til at jeg spiser de knuste, er at de ellers bare går rett igjennom tarmen.

Blander du nøtter i havregrøten kvelden før blir de litt mykere, men ellers kan du gjerne hive oppi noen nøtter om morgenen også, eller om du tar havregrøten med deg, rett før du skal spise den.

Havregrøt over natten skal du egentlig spise kald, men du må gjerne varme den opp i mikro også. Selv syns jeg det er helt ok å spise den kalde grøten.

Slik lager du havregrøt over natten

kaldoats5DSC_1176

Spiseklar rett fra kjøleskapet

Du trenger:

Et glass med lokk, cirka 3 dl

3 ss lettkokte havregryn, gjerne økologiske

1 ss chiafrø(valgfritt, om du ikke bruker det tar du bare mer havre eller linfrø)

1 ss knuste linfrø

1,5 dl lettmelk, lett kokosmelk, havremelk eller mandelmelk

Legg det tørre i bunnen av glasset. Hell på melken. rist og sett i kjøleskapet over natten med lokk på.

Neste morgen åpner du lokket, rører rundt. Kanskje trenger du litt mer melk? Og så kan du ha på etter ønske:

Hakkede nøtter, bær, fruktbiter, eller eventuelt en klatt syltetøy eller honning.

Enkel, god, sunn og mettende frokost i en fei.

Ha en fin dag!

Ellen Beate 🙂

Grove scones med appelsin til påskefrokosten

Unn deg en søt frokost i påska, og lag deilige scones. Det fine  med disse sconesene, er at de både er søte, grove og utrolig kjappe å lage, og så har de et hint av frisk appelsin som gir ekstra påskestemning. Du trenger ikke vente på heving, eller elte og kna heller. Og etter bare en halv time kan du ta rykende ferske og varme scones ut av ovnen. Nydelige bare som de er, eller med syltetøy på. En liten klatt godt smør er heller ikke å fornekte. Perfekt sammen med en kopp te eller kaffe. (Hvem som skal stå opp for å lage dem må dere kanskje krangle litt om? 🙂

helscones2DSC_1130

Du trenger:

3 dl hvetemel

3 dl sammalt hvetemel

2 dl lettkokte havregryn

2 ts bakepulver

50 g smør

3 dl matyoghurt eller gresk yoghurt naturell

2 dl lettmelk

1 dl flytende honning

150 g hakkede nøtter eller mandler

100 g rosiner eller tranebær

Revet skall av en appelsin

biterscones1DSC_1133

Slik gjør du:

Bland alt det tørre

Smuldre smøret i melet

Bland inn resten av ingrediensene og elt til en jevn deig. Er den for klissete, knar du inn litt mer mel.

Del deigen i to, rull ut to kuler, og press dem ned på en stekeplate til de er cirka tre cm. tykke. Del dem i fire eller åtte stykker med en kniv dyppet i mel.

Stek på 200-220 grader i 15-20 minutter.

Server lunkne – gjerne på sengen.sconeskaffe1DSC_1135

GOD PÅSKE!

Har du prøvd smoothiebowl?

Smoothiebowl er rett og slett ren og skjær sunnhet i en liten bolle. Du har kanskje allerede lagt merke til det på instagram? For nå skal alle SPISE smoothien sin. Helst med deilig topping på. Og toppingen, det er alt du gjerne ellers vil putte i smoothien din. I tillegg til litt annet snadder. Noen nøtter og frø, oppskåret frukt, litt bær, friske eller tørkede, granola eller korn. Alt dette på toppen av en deilig, kremet fruktpuré som er littegrann tykkere enn smoothien du drikker.

For eksempel denne med mango, granateple, valnøtter, knuste linfrø og tørkede tranebær oppå en grønn smoothie av avokado, spinat, banan, mango, eplejuice, ingefær og brokkoli.

smoothiebowlmango7DSC_1142

Eller denne med jordbær, bringebær, blåbær, cashewnøtter og gresskarkjerner oppå en smoothie du lager av de samme bærene og banan.

smoothiebowl2 DSC_1119

Det er egentlig bare fantasien din som setter grenser for både smoothie og topping. Du kan bruke linfrø, sesamfrø, gresskarkjerner og solsikkefrø, friske, frosne og tørkede bær og frukt, og alle typer nøtter du liker. Korn er også fint, som havre- eller byggflak, din egen granola eller musli. Trenger du inspirasjon til smoothieoppskrifter finner du det her.:Smoothies  Bare husk å lage den litt tykkere ved å ta litt mindre juice i.

Håper du prøver en smoothiebowl du også. Jeg garanterer en kjempefin start på dagen.

Ha en god dag!

EB 🙂

 

CE89B820-1702-4472-B83C25B576B13E5C-0A7FF8DA-AC49-4B31-B926DC20AF9ACCA5

 

3 supergode grunner til å spise frokost

Har du fått i deg frokost i dag?

Litt hektisk, trøtt, stressa, ingen matlyst? Da har jeg et godt forslag til deg. Her er tre supergode, sunne og mettende smoothies du garantert vil elske. Det er tre gode ting på en gang, det! og lager du dem i kveld, kan du sette dem klar i kjøleskapet klar til i morgen. Da kan du sove fem minutter lenger i morgen tidlig 🙂

 

Mer enn fem om dagen

Smoothie er en utrolig deilig og enkel måte å få i seg frokost kjapt på, og med fine flasker(når jeg sier fine flasker mener jeg også at du kan ta brukte halvliters flasker, eller spare på brukte smoothie flasker, skylle dem og rive av etiketten. Du trenger ikke kjøpe flasker) kan du lage flere og sette dem i kjøleskapet, gjerne for hele uka. Og, om du ikke klarer å få den i deg med det samme, kan du ta den på vei til jobb.

Jeg bruker både grønnsaker, frukt, bær, korn og frø i mine smoothies.

DSC_1053[1]

 

Alt du trenger

For å kalle smoothie frokost, er det greit å ta i litt mer enn bare bær, juice og frukt. Bruk gjerne en blanding av grønnsaker, frø, korn og melk eller yoghurt. Alternativt risdrikk, havredrikk eller mandelmelk. Det gjør smoothien mettende litt lengre. Liker du det litt søtt, er melon og banan supert.  Jeg bruker aldri sukker eller søt yoghurt i smoothien, og har aldri fått en klage 🙂

Jeg bruker både knuste chiafrø, linfrø og havregryn. Da holder jeg meg mett lengre

havreDSC_1030[1]

Og jeg digger å tenke farger. Derfor lager jeg både en oransje, en grønn og en blå/rød.

Ok, vi starter med den oransje:

oransjeDSC_1038[1]

Oppskrift til en flaske/ stort eller to glass(her må du føle deg litt fram. Blir den for tykk, tar du i mer melk eller juice. Blir den for tynn, hiver du oppi litt yoghurt eller banan)

1 dl havredrikk(appelsin/mango) eller appelsinjuice

2 skiver nettmelon

1 bit revet ingefær

1 revet gulrot

1 neve phyllis bær, eventuelt 1 dl mango i terninger

1 ss chiafrø eller knuste linfrø

Kjør i foodprosessor – og drikk

 

Den grønne spruter det skikkelig helse av!

gronnDSC_1034[2]

Oppskrift:

1 dl eplejuice

1 bit revet ingefær

1 bit agurk

1 stor neve spinat

1 revet eple

1 bukett brokkoli

1 ss lettkokte havregryn

Kjør i foodprosessor og nyt!(NB! Blir den for tykk eller for tynn justerer du bare med eplejuice og spinat) Her kan du jo selvsagt bruke både spirer, grønnkål og andre grønne grønnsaker som ikke er for tykke til å kjøre til en glatt masse.

 

Den blå er selvsagt barnas favoritt

blåDSC_1041[1]

 

Oppskrift

Det fine med denne er at du kan ha alle bærene og frukten i fryseren. Jeg kjøper eller plukker bær i sesong og fryser ned i poser. Det lønner seg å ta opp bærene litt før du skal bruke dem slik at smoothien ikke blir altfor frossen. Men det er også en smakssak. Du trenger gjerne litt mer væske, melk, yoghurt eller juice om du har frosne bær.

1 dl frukt/grønnsakjuice

Eventuelt litt melk eller yoghurt naturell

1 neve jordbær

1 neve bringebær

1/2 revet rødbet

1 neve blåbær

1 ss lettkokte havregryn

1 ts kanel

vil du ha den litt søtere tar du i en halv banan også

Da er det bare å kjøre på og kose seg med frokosten

Her er min produksjon for dagen!

dagens produksjonDSC_1077[1]

Ha en fantastisk start på dagen din du også!

Hilsen EB

PS!

I fjor holdt jeg smoothiekurs for en flott gjeng med ungdomsskoleelever. Det var kjempegøy!

DSC_0548[1]

De aller fleste av dem spiser frokost, flere enn jeg trodde, faktisk, men de syns det var litt slitsomt også. Når de ikke gjorde det, var det gjerne fordi de ikke orka lage eller spise frokost fordi de var trøtte, eller syns de hadde dårlig tid. Alle likte smoothiene. Både grønn, oransje og blå. Blå var favoritten.