Min grønne favorittfalafel med skvallerkål

Hadde du tenkt å luke i hagen i helgen? Det trenger du ikke gjøre. Allier deg heller med ugresset – og spis det.

Akkurat nå er vårens ville grønnsaker, de saftige og sprø skuddene og spirene, litt på hell, og vi venter på sommerdelikatessene, bær og sopp. Men det finnes ennå en del du kan nyte godt av. Både nesler, og ikke minst skvallerkålen kan ha nye skudd du kan glede deg over lenge ennå. Og klipper du den ned får du ferske, deilige og sprø skudd igjen, med en lett sellerismak. Dessuten er skvallerkålen proppfull av gode C-vitaminer, som styrker immunforsvaret ditt. Så er du godt rustet til høsten.

Skvallerkål er perfekt å bruke i alle retter der du gjerne ville brukt spinat, og er super for en veggisrett, for eksempel falafel. Grønn falafel er utrolig godt. Servert med en urtedressing med ville urter, eller en ramsløkpesto.

Her har du oppskriften på min favorittfalafel

DSC_1413[1]

Skvallerkålfalafel med urtedip 

Porsjoner: 40 stk små, eller 30 litt større

1 liter skvallerkål(ikke sammenpresset), eventuelt også sammen med andre grønne vekster som engsyre og marikåpe

1 boks kikerter, avsilt(behold litt av vannet)

1 liten bunt frisk koriander

2 fedd hvitløk

2 ss tahini

2 ts spisskumin

saften av en halv sitron

Eventuelt noen spiseskjeer vann eller vann fra kikertene

3-4 ss mel

Salt og pepper etter smak

Olje til steking

Til sprø skorpe ved steking:

1 egg

En skål med mel

En skål med brødsmuler/kavringstrø

Kjør alle ingredienser utenom mel i en blender.
Ta i litt vann fra kikertene om for tørt, men pass på at massen ikke blir flytende.
Den skal vere ganske fast.
Ha over i en bolle, og vend inn mel.
Bland godt.

Lag små kuler på størrelse med ei spiseskei som du vender i mel, deretter i egg, og deretter i brødsmuler.
Klem de litt flate og stek i olje i panna på middels varme i 2-3 minutt til de er gylne og sprø.
Server 3 stk på et hjertesalatblad eller noen skvallerkålblader med urtedip til

Urtedip

1 beger creme fraiche

Ville urter som engkarse, ryllik, litt engsyre og kanskje litt finhakket ramsløk

Bland i, og salte og pepre etter smak.