Min grønne favorittfalafel med skvallerkål

Hadde du tenkt å luke i hagen i helgen? Det trenger du ikke gjøre. Allier deg heller med ugresset – og spis det.

Akkurat nå er vårens ville grønnsaker, de saftige og sprø skuddene og spirene, litt på hell, og vi venter på sommerdelikatessene, bær og sopp. Men det finnes ennå en del du kan nyte godt av. Både nesler, og ikke minst skvallerkålen kan ha nye skudd du kan glede deg over lenge ennå. Og klipper du den ned får du ferske, deilige og sprø skudd igjen, med en lett sellerismak. Dessuten er skvallerkålen proppfull av gode C-vitaminer, som styrker immunforsvaret ditt. Så er du godt rustet til høsten.

Skvallerkål er perfekt å bruke i alle retter der du gjerne ville brukt spinat, og er super for en veggisrett, for eksempel falafel. Grønn falafel er utrolig godt. Servert med en urtedressing med ville urter, eller en ramsløkpesto.

Her har du oppskriften på min favorittfalafel

DSC_1413[1]

Skvallerkålfalafel med urtedip 

Porsjoner: 40 stk små, eller 30 litt større

1 liter skvallerkål(ikke sammenpresset), eventuelt også sammen med andre grønne vekster som engsyre og marikåpe

1 boks kikerter, avsilt(behold litt av vannet)

1 liten bunt frisk koriander

2 fedd hvitløk

2 ss tahini

2 ts spisskumin

saften av en halv sitron

Eventuelt noen spiseskjeer vann eller vann fra kikertene

3-4 ss mel

Salt og pepper etter smak

Olje til steking

Til sprø skorpe ved steking:

1 egg

En skål med mel

En skål med brødsmuler/kavringstrø

Kjør alle ingredienser utenom mel i en blender.
Ta i litt vann fra kikertene om for tørt, men pass på at massen ikke blir flytende.
Den skal vere ganske fast.
Ha over i en bolle, og vend inn mel.
Bland godt.

Lag små kuler på størrelse med ei spiseskei som du vender i mel, deretter i egg, og deretter i brødsmuler.
Klem de litt flate og stek i olje i panna på middels varme i 2-3 minutt til de er gylne og sprø.
Server 3 stk på et hjertesalatblad eller noen skvallerkålblader med urtedip til

Urtedip

1 beger creme fraiche

Ville urter som engkarse, ryllik, litt engsyre og kanskje litt finhakket ramsløk

Bland i, og salte og pepre etter smak.

Skvallerkålpasta – naturligvis!

I går hadde NRK premiere på serien Naturligvis. Den handler om å leve litt mer miljøvennlig og naturlig. I første episode var de på besøk hos meg, og vi lagde masse god mat av ville vekster. Blant annet grønn pasta med skvallerkål. Ja, du leste riktig, skvallerkål 🙂

I min bakgård

spinat tagliatelleIMG_6349

Vi lagde også granskuddpesto på hjemmelaga knekkebrød, og rognebærbladis. Oppskriften på isen(som har en nydelig smak av mandel) finner du her: NRK mat

For meg handler det å leve litt mer naturlig om å leve litt nærmere jorda. På jordas premisser. Slik jeg tror det egentlig er meningen at vi skal leve. Og ikke minst spise mer naturlig mat. Mat som har tatt korteste veien fra jord til bord. Uten hemmeligheter. Jeg tror på Michael Pollans  enkle matfilosofi: Eat food, mostly plants, not too much.

Å bruke naturen og de ressursene den gir oss på en bærekraftig måte. Det tror jeg er best både for oss selv, helsa vår og jorda.

Ville vekster gir oss utrolige muligheter til å oppdage nye smaker, konsistenser og lukter. Og de gir nye muligheter til å spise sunt og godt. Å bruke ville vekster i matlagingen er en del av et større bilde der naturlige, økologiske råvarer og ekte mat står i fokus. Visste du for eksempel at fjellmarikåpe er en fantastisk antioksidantkilde? Eller at skvallerkål er en super C-vitamin og jernkilde? Men det handler ikke bare om helse og vitaminer. Det handler om smak, om mattrygghet og om jordkloden vår.

Denne nydelige tagliatellen som du skal få oppskriften på er bare en av uendelig mange muligheter du har med ville vekster, og du finner flere både på FB siden min «Gratis Mat» og i boka «Gratis Mat -femti ville og velsmakende vekster» som du kan kjøpe blant annet her: Haugen Bok

Gratis mat

GRØNN TAGLIATELLE

tagliatelle2

Først må du kjevle – fint å ha en pastamaskin til det  

tagliatelle4

OPPSKRIFT

400 g hvetemel

200 g skvallerkål eller brennesle

3 egg

litt salt

1 ts olivenolje

Semolinamel til utkjevling.

Hell melet på et bord og lag en grop i midten.

Kok opp skvallerkål eller nesler. Kok i fem minutter til det er mykt. Hell av vannet og hakk bladene grovt. Legg dem i en bolle eller kjøkkenmaskin og finhakk med stavmikser eller i kjøkkenmaskinen. Ta ut og kryst godt av vannet.

Legg det i melgropen sammen med egg, salt og olje, og jobb samen en fin og smidig deig. Den skal ikke være klissete, da må du eventuelt tilsette mer mel. Og den skal ikke være for fast. Da må du kanskje tilsette litt mer vann.

Bruk en pastamaskin og kjevle ut deigen og dele den i strimler. Strø godt med semolinamel på deigen slik at den ikke kleber. Har du ikke pastamaskin, kan du kjevle deigen ut på melet(semolina) bord til en lang strimle, brette den sammen og skjære ut tagliatelle strimler.

Heng opp på en stokk etterhvert som deigen er ferdig slik at den kan tørke litt.

Bruk gjerne et kosteskaft til tørkingen

tagliatelle3

Kok i lettsaltet vann i 2-3 minutter, og server med revet parmesan og gjerne litt spekeskinke eller røkelaks til. Vil du lage d a la carbonara tilsetter du en eggeplomme som du rører kjapt inn i pastaen.

Litt fersk parmesan og hjemmerøkt laks

tagliatelle2

Voila! Grønnere middag får du ikke  🙂

 

 

173D69BD-0799-44A9-AAAC840F46C42793-81949D59-E353-466D-B64E8D928ABFD654